Hola, espartan@:
Si me preguntaras cuál es mi comida favorita, lo tengo clarísimo.
🍚 El arroz en la lumbre 🔥
Y no me refiero a una paella de restaurante ni a un plato sofisticado.
Me refiero al arroz de mi casa.
Primero lo preparaba mi abuela.
Después empezó a hacerlo mi madre.
Y ahora…
🔥 el especialista soy yo.
Aunque también te digo una cosa: creo que nunca conseguiré superar al de mi madre.
Pero me defiendo bastante bien. 😜
Mi arroz tiene que quedar meloso, de cuchara.
Empiezo preparando tranquilamente el sofrito con aceite de Huesa y el ajo, luego el pollo. Después vienen las alcachofas, un surtido de setas, y judías verdes.
Luego le añado las especies (te las mando el domingo) y después de casi 2 horas hirviendo con leña, le añado el arroz y pimientos asados.
Sin prisas.
Porque para mí cocinar ese arroz no consiste simplemente en preparar la comida.
Es todo lo que ocurre alrededor.
En la parcela de mi casa tengo, al otro lado, una habitación con una pequeña cocina, sofá y chimenea.
Y cuando llega el invierno…
🔥 enciendo la lumbre y me voy para allá.
Puedo tirarme perfectamente tres horas cocinando.
Mientras preparo el arroz voy sacando alguna tapita, aparece algún amigo, nos tomamos unos vinos, charlamos…
Y cuando está listo nos vamos todos al salón-comedor a comer.
Por eso es raro el sábado o el domingo que estoy en casa y no hago arroz.
Y precisamente por comerlo tantísimo me he dado cuenta de que hay muchas cosas sobre él que nunca me había parado a investigar.
Porque vas al supermercado y tienes:
🍚 Redondo, largo, basmati, integral, vaporizado, arborio, bomba…
Y seguramente habrás escuchado:
“El integral es mejor.”
“Si quieres perder peso, cuidado con el arroz.”
“Yo tomo basmati porque es más saludable.”
Pero…
🔬 ¿Qué dice realmente la ciencia?
Y aquí aparece la primera sorpresa.
Una revisión científica encontró arroces con índices glucémicos desde aproximadamente 48 hasta 93.
¡La diferencia es enorme!
Pero ojo: eso no significa que uno “engorde” mucho más que otro. A igualdad de cantidad, blanco, integral, bomba o basmati tienen calorías bastante similares.
Entonces, ¿qué cambia?
🍚 Arroz redondo o bomba: suele tener más amilopectina, queda más meloso y generalmente provoca una respuesta glucémica mayor.
🌾 Arroz basmati: suele contener más amilosa y puede producir una respuesta glucémica más moderada. Por eso es una opción muy interesante.
🟤 Arroz integral: conserva salvado y germen, por lo que aporta más fibra, minerales y saciedad, aunque eso no significa automáticamente que tenga menos calorías.
Por tanto, si me preguntas:
“Javi, ¿cuál es el mejor?”
👉 No existe un ganador absoluto.
Integral, si buscas más fibra y saciedad.
Basmati, si buscas una buena combinación entre digestibilidad y respuesta glucémica.
Bomba o redondo, si quieres un arroz meloso como el mío. 🔥🍚
Porque al final probablemente importe mucho más la cantidad que comes y con qué acompañas ese arroz que elegir entre una variedad u otra.
Y te doy otro aporte, también importa qué hacemos después de cocinarlo.
🍚 → ❄️ → 🔥
En un pequeño estudio con adultos sanos, cocinar arroz blanco, enfriarlo durante 24 horas a 4 °C y después recalentarlo aumentó su contenido de almidón resistente de 0,64 a 1,65 g por cada 100 g y produjo una respuesta glucémica menor que comerlo recién cocinado.
Eso sí:
❌ Enfriar el arroz no significa que “ya no engorde”.
Sigue siendo arroz y sigue aportando hidratos de carbono.
Quizá, por tanto, la pregunta no sea:
¿Cuál es el mejor arroz?
Sino:
👉 ¿Qué arroz voy a utilizar?
👉 ¿Cuánto voy a comer?
👉 ¿Con qué lo voy a acompañar?
👉 ¿Y cuánto me muevo y entreno?
Y ojo con otra cosa que veremos este domingo:
⚖️ 100 gramos de arroz en seco NO son 100 gramos de arroz cocinado.
La diferencia en el plato es bastante más grande de lo que parece.
🔥🍚 Y ESTA SEMANA VOY A HACER ALGO DIEFERENTE
¿Y si os enseño cómo hago mi arroz?
Así que este fin de semana voy a encender la lumbre, coger el móvil y grabar en primera persona todo el proceso.
Mi sofrito, mis verduras, el pollo, cuándo añado el arroz, cómo controlo el caldo…
hasta conseguir ese arroz meloso que llevo comiendo desde pequeño.
🎥 El domingo, los miembros FULL tendrán mi receta completa de arroz en la lumbre.
Y además profundizaremos en:
🍚 Blanco vs integral vs basmati vs vaporizado.
⚖️ Cuánto arroz comer y diferencias entre pesarlo seco o cocinado.
❄️ Almidón resistente: qué ocurre realmente al enfriarlo.
🏋️ Arroz y entrenamiento: cuándo, cuánto y cómo combinarlo.
🛒 Supermercado: tipos de arroz, precios y cuáles merece la pena comprar.
Nos vemos el miércoles.
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Abrazo grande y fuerte.
Javi Molina. EspartaPRO 🛡️
