Hola, espartan@:

La semana pasada mi querido amigo Rubén estuvo en Palermo, Italia, y volvió con uno de esos regalos con los que conmigo es difícil equivocarse:

👉 Un buen trozo de queso parmesano.

Probablemente sea uno de mis quesos favoritos.

El verano pasado estuvimos recorriendo Italia y creo que no hubo un solo día en el que no compráramos un trozo de queso para ir comiéndolo mientras visitábamos aquellas ciudades maravillosas.

Y es que a mí me das…

🍅 tomate, 🫒 aceite de oliva, 🥖 pan, 🧀 parmesano y 🍷 una copa de vino…

y ya me has hecho feliz. 😂

Pero mientras disfrutaba del regalo pensé:

¿ésto debe engordar una barbaridad? y la siguiesen pregunta que me hice al mirarlo. ¿Qué tiene realmente este queso para que nutricionalmente sea tan interesante?

🧀 Mucho más que grasa y calorías

Mira lo que encontramos aproximadamente en 100 g de Parmigiano Reggiano:

🥩 32 g de proteína
🦴 1.155 mg de calcio
🧬 691 mg de fósforo
⚡ unas 400 kcal
🥑 cerca de 30 g de grasa

Además, aporta vitamina B12, zinc y proteínas de alto valor biológico.

Y hay otro detalle especialmente interesante para quienes entrenamos: contiene una buena cantidad de leucina, uno de los aminoácidos esenciales que participa en la activación de la síntesis de proteína muscular.

Y ya sabes que con la edad que tienes… (jijijij), esto cobra todavía más importancia conforme cumplimos años y mantener nuestra masa muscular se convierte en una prioridad.

🔬 ¿Qué dice la ciencia?

Una revisión publicada en Nutrients sobre proteínas lácteas y envejecimiento señala precisamente el papel de las proteínas ricas en aminoácidos esenciales —especialmente leucina— para estimular la síntesis proteica muscular y ayudar a preservar la masa muscular con la edad.

Pero ojo:

👉 esto no significa que cuanto más parmesano comamos, mejor.

También es un alimento muy concentrado en calorías, grasas saturadas y sal.

Por eso una cantidad de 20-30 gramos puede ser más que suficiente para aprovechar sus nutrientes y no hagas como me pasa a mi, que cae sin querer media cuña en la cena y porque me controlo, que sino, caería entera.

🥛 Y todavía guarda una sorpresa

A pesar de proceder de la leche, el Parmigiano Reggiano es naturalmente libre de lactosa debido a su proceso de elaboración y maduración.

Por eso puede ser tolerado por muchas personas con intolerancia a la lactosa.

Así que aquel trozo de parmesano que me trajo Rubén no era solamente un capricho italiano.

Es un alimento tremendamente concentrado nutricionalmente que, en su justa cantidad, puede encajar perfectamente en nuestra alimentación.

🔒 Y el domingo, en ESPARTAPRO FULL, vamos mucho más allá:

🧀 Qué ocurre realmente durante la maduración del parmesano.
🇮🇹 Parmigiano Reggiano vs Grana Padano: diferencias reales.
⚖️ Parmesano vs manchego, mozzarella, queso fresco, gouda… ¿cuál gana nutricionalmente?
💪 Cuánto queso comer y cómo introducirlo en la dieta si entrenas.
🛒 Nos vamos a Mercadona, Carrefour y Lidl: precios, ingredientes, opciones disponibles y cuál compraría yo.

Nos vemos el miércoles.

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Javi Molina. EspartaPRO 🛡️