Hola, espartan@:
Estoy de vuelta.
Después de unas semanas de descanso, familia y desconexión, hoy comienza oficialmente la Temporada 2 de ESPARTAPro.
Y vuelvo muy ilusionado como no podría ser de otra manera,
Durante julio he descansado, pero también he ido anotando ideas mientras bajaba corriendo de la Silleta del Padul. Preparando la nueva Academia mientras me daba un baño en Nerja. O pensando cómo hacer cada contenido todavía más práctico mientras preparaba una paella en casa.
Esta temporada también podrás escuchar los contenidos en formato podcast, para que puedas acompañarme mientras conduces, caminas, entrenas o haces cualquier otra cosa, lo tienes al final del correo.
Y vamos a comenzar hablando de uno de los alimentos más populares de los últimos años:
🥛 EL KÉFIR
Yo consumo poco kéfir.
No porque no me guste ni porque sea un mal alimento. Lo tomo poco porque puedo obtener buena parte de lo que me aporta mediante otros alimentos que disfruto más.
El kéfir es una leche fermentada mediante una combinación de bacterias y levaduras que transforman parte de sus componentes originales. Durante la fermentación, estos microorganismos utilizan una parte de la lactosa y la convierten principalmente en ácido láctico, responsable de su sabor ligeramente ácido y de su textura característica.
Nutricionalmente, continúa aportando proteínas de alta calidad, calcio, fósforo y otros nutrientes presentes en la leche, además de microorganismos procedentes de la fermentación, siempre que el producto conserve cultivos vivos, te lo profundizo el domingo.
Como parte de la lactosa se degrada durante el proceso, algunas personas con dificultades para digerirla pueden tolerar mejor el kéfir que la leche convencional. Sin embargo, no está completamente libre de lactosa y la tolerancia puede variar de una persona a otra.
🔬 ¿QUÉ DICE REALMENTE LA CIENCIA?
Una revisión sistemática publicada en Nutrition Reviews analizó 18 publicaciones correspondientes a 16 ensayos clínicos.
Los resultados encontraron posibles beneficios en salud bucodental, control de la tensión arterial, colesterol y como complemento en el tratamiento de Helicobacter pylori.
Por otro lado, 12 de los estudios presentaban un riesgo elevado de sesgo y los propios investigadores concluyeron que necesitamos ensayos de mayor calidad antes de recomendar el kéfir para tratar problemas de salud.
Por tanto:
El kéfir es un buen alimento, pero no es un medicamento ni un producto milagroso.
🛒 ¿CUÁL DEBERÍAS COMPRAR?
He comparado algunas opciones habituales de Kéfir industrial entre Lidl, Mercadona y Carrefour.
🥇 Carrefour Sensation con gránulos de kéfir
Contiene un 99,98 % de leche entera, levaduras y fermentos lácticos.
Además, su denominación es “leche fermentada con gránulos de kéfir”. Si busco una elaboración próxima al kéfir tradicional, esta sería mi primera elección.
Atención, porque Carrefour tiene otro envase con un nombre casi idéntico que no declara gránulos ni levaduras. Yo elegiría el que sí los especifica.
🥈 Lidl Milbona natural sabor suave
Contiene únicamente leche semidesnatada y cultivos microbianos de kéfir.
Es una opción sencilla, ligera y de sabor suave. Una buena alternativa si el sabor ácido del kéfir tradicional no termina de convencerte.
🥉 Mercadona Hacendado natural sabor suave
Contiene leche entera, nata, leche en polvo y fermentos de kéfir.
La nata y la leche en polvo se utilizan para conseguir una textura más cremosa. No son ingredientes preocupantes, pero tampoco lo convierten en un kéfir superior.
Es una opción correcta si priorizas la cremosidad y el sabor.
Las formulaciones pueden cambiar, por lo que conviene revisar siempre el envase.
Aunque hay una opción que supera a todas las industriales
El kéfir casero elaborado con nódulos (gránulos) vivos.
Ningún producto industrial puede reproducir exactamente la diversidad microbiana del kéfir tradicional elaborado en casa, por las limitaciones del proceso industrial.
⚠️ ¿QUÉ ES PURO MARKETING?
Palabras como “natural”, “bio”, “0 %”, “sin azúcares añadidos” o “alto en proteínas” no garantizan que sea un kéfir mejor.
“Sin azúcares añadidos” no significa que tenga cero azúcar: la leche contiene lactosa naturalmente.
“0 %” solo indica que apenas contiene grasa.
Y “alto en proteínas” normalmente significa que se han añadido proteínas de leche. Puede ser útil, pero no mejora la fermentación.
Mi recomendación es sencilla:
Natural y sin azúcares añadidos.
Lista de ingredientes corta.
Fermentos de kéfir.
Preferiblemente, gránulos o levaduras especificados.
Y, sobre todo, que te guste.
Por cierto, las puertas de ESPARTAPro FULL permanecen cerradas mientras termino de preparar la nueva Academia. Volverán a abrirse el 17 de agosto.
🔒 Los que si estáis dentro de Espartaprofull, qué recibiréis EL DOMINGO?
Profundizaremos en:
🥛 Kéfir frente a yogur: diferencias reales entre ambos.
🦠 Kéfir y microbiota: qué sabemos y qué todavía no.
🧬 Todo lo que aporta nutricionalmente: proteínas, calcio, fósforo, vitaminas, grasa y lactosa.
🏠 Kéfir casero frente al industrial: ventajas, inconvenientes y seguridad.
🥣 Cómo incorporarlo a tu alimentación: cantidades, recetas y precauciones.
Comienza la Temporada 2.
Y esto no ha hecho más que empezar.
🎧 ¿Prefieres escucharlo?
🟢 Spotify: https://open.spotify.com/episode/2TSb2dgM2VuMzJmtoHTOPM?si=qxoPkVLFQC6c72WvZp7YBw
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Abrazo grande y fuerte,
Javi Molina. EspartaPro 🛡️
